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立體設備碼放可以將廚房面積縮小40%左右,把更多的面積用來經營。但立體廚房也有很多要求,如產品和設備的標準化,還有對工程及設備的深入了解。立體化廚房還有兩個最大的優勢,就是可以降低人力成本,和廚房的公...
海鮮池制作,海鮮池安裝要求,海鮮池功能,海鮮池日常管理與維護,酒店海鮮池管理須知,海鮮池知識全解讀...
隨著社會經濟的發展,餐飲業的發展在近幾年的是處在迅速發展的前沿,面積越來越大,裝修檔次越來越高,可是同時存在的廚房的設備和裝修的標準卻發展緩慢。而且各個酒店在廚房上下的工夫卻不足。...
廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學?冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?如何確認洗碗的位置是否合理?粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?本篇文章為您解讀。...
星評標準廚房評級12問...
大型廚房籌劃必須要做的17項工作清單...
餐飲廚房籌劃...
廚房前期籌劃:對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整,使其逐漸規范,達到最佳狀態。...
一、做為店長如何去發現我們服務中出現的問題。 ①、在“走動式管理”中發現問題 “走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天...
據國際民航局報告稱,自2013年以來,航空旅行的人數已翻了一番。2013年的乘客運載量是31億人,而10年前僅為16億。 隨著越來越多人選用飛機出行,機場已逐漸成為人們生活...
把火鍋店開到新加坡和美國的重慶秦媽餐飲公司,目前正在熱火朝天地忙著建設一項投資逾億元的工程--重慶火鍋產業化示范基地。秦媽公司總經理助理張松接受本刊采訪時說,...
最全方位的中央廚房管理電子書《新興榮福中央廚房管理總則》,全書總計55頁,從9個方面最全方位的中央廚房管理制度范本。您可以直接拷貝,改為您自己的中央廚房管理的守則,...
中央廚房規劃設計有哪些要求,需要遵循哪些原則? 一、符合食品加工相關設計規范 Ø 符合HACCP管理體系的要求 Ø 符合產品QS相關要求 ...
中央廚房的定義: l 中央廚房是指將原材料進行加工、烹調、冷卻,制成熟食、主食、涼拌菜、盒飯等產品,并通過計量、包裝、貼標、分揀、配送實現面向超市、便利店、酒店、...
大娘水餃是一個有著18年歷史的中式快餐品牌,創始人吳國強是一個頗有學識的企業家。大娘水餃 在全國19個省市擁有450多家連鎖店,總銷售收入超過15億元,員工7000人,已經成...
移動互聯網時代的沖擊,比我們想象得來得還要快、影響還要大,最近有機會與餐飲業一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業發展的趨勢,他的結論與我們的觀點不謀而合,那就...
中央廚房有充足的辦公場地、完善的辦公及生活設施、便利的交通網絡、低廉的運營辦公費用,并且與供應鏈中心和加工中心結合在一起,部門之間信息交流便利,所以承擔區域...
中央廚房的層高不僅要考慮人的活動空間及設備的高度,還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間,有冷鏈的還需考慮制冷空間的問題。承重的話,如果沒什么較大的設備的話...
對于中央廚房首先有個概念誤區需要了解,中央廚房事實而言是個工業化流程化中央生產工廠的概念,千萬別以傳統廚房的構建模式建立,人員組織結構也有很大不同。建立中央廚房...