1、組合式饅頭生產設備的開發
　　
　　由于饅頭生產的區域性、時效性的特點，組合式饅頭生產成套設備是發展的主流。它以靈活、機動的生產方式，采用不同種類設備的組合，具備生產多種不同產品的能力，以適應市場變化的需求，且具有聯機操作時隨時掌握產品品質、自動調整生產過程的能力。機械設備由加水系統、面團加工系統、成形系統、醒發和汽蒸裝置、托盤及輔助器具組成。開發適合圓、方形饅頭及夾餡產品的機電一體化成形裝備將是創新的重點和熱點。尤其是店面、超市面積局限，應考慮結構組合便利，適合人工操作。對于和面機這類通用設備，盡管目前種類頗多，但真正適應高、中檔饅頭生產設備還很少，應采用電子傳感技術、控制技術和真空技術加以改造和升級，使其生產的面團具備優良的品質和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋網絡組織結構更加均勻和細化還可以采用模塊化組合形式，輔助增加1臺壓面機，如桌式壓面機或自動壓面機，成形采用專用成形機或臺式成形機、靈活切割器具和裝置等，使饅頭的外形除圓形、方形外更具多樣性和特色化，以適合作坊或小規?；a。
　　
　　2、連續化生產成套設備
　　
　　除了發展適應各種規格、產量、品種組合的間歇式生產設備外，連續化生產設備也應運而生，并不斷地完善，成功地在生產中應用。
　　
　?。?）生產工藝：
　　
　　溫水→計量—↓↓—溶解（干）鮮酵母面粉→混合→發酵→成形→整型→擺放→醒發→汽蒸→冷卻→成品→包裝。
　　
　?。?）機械設備
　　
　　機械設備由加水系統、和面機、成形機、整型機、擺放機、醒發汽蒸機和冷卻機組成，和面機、成形機、整型機基本上與組合設備類似。
　　
　　饅頭擺放機和醒蒸機是連續生產的關鍵設備。由于從成形機出來的面坯很軟，下落的節奏不穩定，實現整齊擺放比較困難，為此在成形機和傳送帶之間設置一個下料裝置，使面坯有一個緩沖的機會，從而使落到傳送帶上的單個饅頭面團間隙基本一致，變形量為最小，這種擺放機的缺點是只能擺放圓饅頭，而對方形、花卷、包子則無法適應。去年，河南工業大學主食工程研究所研究開發了全自動饅頭擺放機，它可以根據用戶設定的擺放個數和饅頭的大小，自動而準確地將面坯擺入盤中，所有動作由光電傳感器控制器控制，有效解決了上述排放機的不足，適用工業化生產企業。
　　
　　醒發段主要是電氣控制，溫度測量靠壓力溫度計，由其自身的電接點將溫度的變化轉化成電信號，控制電磁閥門以達到控制進汽量的目的，并將根據季節的溫濕度進行調節，該控制基本上能使醒發室內的溫濕度均勻，滿足工藝要求。電氣控制的另一任務是在生產過程中，一旦由于某種原因使汽蒸溫度下降，低于95℃，時間超過2min，電路能自動切斷成形機和主機的電源，并啟動報警電路，提醒操作人員采取措施。
　　
　　3、自動生產線
　　
　　主食工業化的最高形式是自動化生產。自動化生產是指發酵好的面團在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
　　
　　自動生產線由和面機、自動切塊輸送裝置、自動壓面機、自動成形機、自動擺放機、自動醒蒸機、冷卻機、包裝機等組成。
　　
　　自動生產線中自動醒蒸機有隧道式和立式兩種。隧道式結構簡單，便于維修，工藝條件穩定，但占地面積比較大；立式醒蒸機熱效率高，節能性強，占地面積小，但結構相對比較復雜。目前，設計產量已達日產5-15萬個。
　　
　　知識經濟時代，技術是關鍵，創新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續不斷地技術、組織和管理的創新，將進一步激發發酵面食品社會化的創新活力，并且不斷充實，不斷完善，堅持以企業為主體，堅持以科研與生產相結合，開發出更多的具有我國自己知識產權的設備，將最成功的發酵面食品成套設備推向市場。
　　
　　目前市場上常用的面團調制設備是和面機和壓面機。和面機作為通用設備可供選擇的種類較多，主軸的布置有立式和臥式（臥式用得最為普遍），一般都有正反轉和自動翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性，改善面團的加工性能，企業多選用壓面機。壓面機有單對輥和多輥式，輥的長度分35cm和50cm兩種，其特征又分對輥式半自動和全自動，區別在于壓延面團過程中的折疊和喂料，半自動需用人工操作，全自動不需人工操作。
　　
　　饅頭的成形設備是饅頭生產的關鍵設備之一。一是外觀上的要求，二是內在質量上的要求。從饅頭的形狀上看，大部分消費者偏愛圓形饅頭和方形饅頭。多年來臥式雙螺旋對輥式圓饅頭成形機一直占據中小型作坊市場，該機操作簡便，連續性好，可以直接完成從面團到饃坯的計量、切斷、滾圓成形等工序，該機具有結構簡單、價格低廉等特點，比較適合我國國情。其不足之處在于成品大小調整范圍太窄，切斷過程長，表面切痕難以消除，需用1臺整形機加以彌補，有些食品廠采用面團分割機構和滾圓結合的一套裝置來消除切痕。滾圓機多用盤式、帶式或槽盤式，結構的布置方式有水平和垂直兩種，相對于軟硬面團均可以適應。
　　
　　方饅頭機是近幾年研發的一種專門加工方饅頭的設備，適應于高、中、低檔產品。
　　
　　其工作原理有3種：①擠出型。將調制好的面團送入喂料機構，采用螺旋擠出的方法送至切割機構，切成定長的毛坯，即刀塊饅頭；②壓延型。將調制好的面帶喂入整型機構，再進入切割機構定量分割切制；③卷卷型。將調制好的面帶送至倦卷機構，形成一定直徑的長圓柱經切割機構將其切成定長方形饅頭。以上3種方饅頭機第一種是傳統制作方式，后兩種均為仿手工制作的方法。在食品成形機構中方形饅頭機是一種創新，是一種飛躍。
　　
　　醒發和汽蒸是饅頭生產的關鍵工序，尤其是醒發，它決定饅頭成品的色澤、體積、組織機構和外觀質量。對于個體作坊多采用簡陋的裝置，在規模生產中多采用醒發柜或醒發室。醒發要著重考慮加熱、加濕和保溫、保濕以及溫濕上下位置均衡的問題。蒸制設備主要有蒸柜、蒸籠、蒸鍋及蒸車，工業化生產多采用蒸柜和蒸車，均用不銹鋼制造，有單、雙門之分，托盤排布其中。由于生產廠家多，故沒有統一制造標準。
　　
　　知識經濟時代，技術是關鍵，創新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續不斷地技術、組織和管理的創新，將進一步激發發酵面食品社會化的創新活力，并且不斷充實，不斷完善，堅持以企業為主體，堅持以科研與生產相結合，開發出更多的具有我國自己知識產權的設備，將最成功的發酵面食品成套設備推向市場。