導讀：我國肉食加丁業發展很快，肉類產量己居世界第一位，在肉類結構、肉制品品種、肉類加工工藝、肉類加工機械和肉制品進出口等方面均得到了很好的發展。
隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求?，F代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。食品工業的現代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發展及其現代化水平，離開現代儀器和設備，現代食品工業就無從談起。食品工業的發展是設備和工藝共同發展的結果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創新促進工藝的改進和發展，以工藝的發展進一部促進設備的發展和完善。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業向現代化邁進的必要條件。
國內外同類研究或同類設計的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費基本處于“原始狀態”。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農產品消費為主。由于我國的小農經濟特征明顯，農村經濟普遍呈現自給自足的特點，因此我國的食品工業總體呈現出起步晚、發展慢、技術水平低、核心技術依靠國外進口等特點。我國的食品加工工業主要經歷了三個階段：
一、平穩緩慢的增長這個階段我國的食品工業處于“進口型“的狀態
這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。
二、食品工業的覺醒階段
這個階段內我國實行了改革開放我國的食品加工工業主要經歷了三個階段：
1、平穩緩慢的增長
這個階段我國的食品工業處于“進口型“的狀態
這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。2、食品工業的覺醒階段這個階段內我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。
食品工業的飛速發展階段進入了21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，使我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展趨勢。
我國肉制品生產加工目前存在的主要問題有：
1.原料肉衛生、質量較差。
2.肉制品加工水平低、品種不夠豐富。
