餐飲廚房中，添加恰當的機械和設備，不但能大大提高出產力，便于出產的規范化、數字化，一起也能相應地減輕廚師的勞動強度?？墒?，廚房設備在辦理上應堅持三大準則，才干科學地用好這些設備。

   一、設備選購應堅持有用的準則

   廚房中應根據不一樣的層次和運營的詳細任務，恰當裝備各工種的不一樣設備，不要置辦數量過多或層次過高較為貴重的設備，以防加大資金投入和本錢。進購廚房設備應視廚房規劃、內部面積以及詳細出產環境而定、應以廚師運用方便、利于檢修為基本準則。

   挑選廚房設備應選用無污染、還影響環境、無高位噪音的優質產品。一起還應注意設備要有較高安全系數，有各類防護辦法，以防呈現工傷。

   二、設備運用應堅持正確的準則

   正確、合理運用廚房設備也是飯館重要辦理內容之一。只要經過運營者制定有用的廚房設備辦理辦法和正確運用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后到達少出缺點、正常作業。在設備的運用上應做到：

   運用某種設備的廚師，有必要把握該設備的功用、作業原理和正確運用方法。應“四懂三會”：“四懂”即懂設備功用；懂設備的布局；懂設備的原理和設備的用處。 “三會”為：會運用設備、會保護設備和會掃除設備的缺點。要完結“四懂三會”，公司對運用設備人員，有必要加強學習和訓練。

   作業中有必要按操作規程就事，機械作業中不要說笑打鬧，精力應會集，在開動機器后不要脫離作業地址，如聽到反常動靜要及時停機。

   三、設備保護應堅持定時的準則

   廚房設備的合理運用和修補是十分必要的，但更重要的應是定時保護。制定正確的保護辦法并加以施行，才干削減設備的不正常損壞，防止不必要的經濟損失。

   運用設備的廚師應根據其設備的功用進行定時保護。比方，各類保管食物的冰箱，在正常作業狀況下應3天至一周進行一次人工化霜。如不及時化霜，可形成機器（電機）幾乎不停機的狀況，可隨時呈現缺點。

   廚師在運用設備時，要與修補人員常常取得聯系，反映設備的運用狀況，照實供給設備有何詳細缺點和疑問，讓修補人員幫忙搶修。廚房應指定專人擔任設備運用、保護、定時查看，并與素日尋視設備作業相結合，做好記載，有疑問及時上報及時修補。

   保護人員應樹立廚房設備檢修準則，并擔任設備運用的監督辦理，防止呈現設備事端和損壞狀況，確保設備無缺程度。