中央廚房的類型很多，每種類型的中央廚房的區域劃分和所需的設備都不盡相同。區域劃分和所需設備要根據中央廚房的經營方向來設計，合理的分區及設備配置，對中央廚房投資及生產效率都有很大影響。

今天我們就來講講學生營養餐中央廚房的分區及其所需設備，我們介紹的這家中央廚房面積有1600平米，最大產能1.5萬份盒飯，設置了11個功能區，各功能間中央廚房設備大大小小總計600臺左右，清單如下。

一、更衣間

設備：更衣柜、長椅、新興榮福鞋子消毒架、鞋套機、消毒洗手池、風淋房等。

二、收貨區

設備：貨架、肉類一級庫、蔬菜類一級庫等。

三、蔬菜類加工區

設備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、新興榮福葉類蔬菜清洗線、新興榮福根莖類蔬菜清洗線、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭、雙門消毒柜、蔬菜類二級庫等。

四、肉類加工區

設備：三星水池、貨架、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機、沖地龍頭、雙門消毒柜、新興榮福肉類二級庫等。

五、副食加工區

設備：新興榮?？蓛A炒鍋、可傾湯鍋、爐間拼板、撞擊流型煙罩、雙層工作臺、單星水池、調料柜、貨架、新興榮福連續式油炸機、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩等

六、主食加工區（米飯制作間）

設備：自動米飯生產線、自動洗鍋機、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

七、面食加工區

設備：雙星水池、調料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和面機、全自動壓面機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。油網煙罩、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩、多層電焗爐、醒發庫、四層貨架等。

八、分餐區

設備：新興榮福分餐線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

九、外包裝區

設備：活動雙層工作臺、保溫周轉箱、樣品存放間等。

十、消洗間/消毒間

設備：單星水池、新興榮福全自動洗箱機、洗碗機、新興榮福高溫熱風循環消毒庫、沖地龍頭等。

十一、餐具回收區

設備：定制水池、四層貨架、沖地龍頭等。

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