中央廚房食品安全-設計上的解決方案
食品安全管理是餐飲行業的重中之重 ,而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式,在食品安全上,更是層層把關,控制各個環節,才會有了即美味又安全的食品。
北京新興榮福廚房設備有限公司多年來服務中央廚房客戶,其中設計案例百余家,對于從設計上把控食品安全,奉上一點小建議。
食品安全的設計主要從三個環節管理:倉儲、食品加工、包裝/配餐;又需要從三個方面進行把控:人員、加工設備、周轉設備。
1)設計風淋房,出風口同時向外噴風,把身上的灰塵、毛發吹掉,對人員進行物理性清潔;
2)設計換衣間、衣帽消毒間,人員進入加工間前需要穿戴消毒過的頭罩、口罩、服裝、鞋套;
3)洗手池設計,工作前進行手部消毒。
1)使用易清潔的設備,避免出現凹凸平面的設備,容易藏污;
2)使用符合食品安全材質的設備,避免出現化學及物理污染;
3)采購自動化性能高的設備,即省勞力,又保證烹飪過程中的食品安全;
4)設備擺放防衛生死角,一則看設備外型設計,二則布局設計要合理。
1)設計餐飲器具消毒庫,對食品加工、烹飪、包裝過程中使用的器具進行消毒;
2)消毒后的器具存儲保證衛生,以防發生二次污染。
北京新興榮福廚房設備有限公司
中央廚房設備及方案解決專家
北京新興榮福廚房設備公司致力于商用設備設備研發生產二十余載,以優良的品質、實惠的價格在同行業內取得了良好的聲譽,為上百家飲食加工企業提供了解決方案,在中央廚房建設方面有良好的技術能力與產品資源。
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