| AB中央廚房工作規劃 |
| 制定： 審核： |
| 中央廚房主要職能 |
工作規劃和要求 |
1年規劃（-2015年12月） |
3年規劃（2016年1月-2017年12月） |
5年規劃（2018年1月-2019年12月) |
| 達到的水平/考核指標 |
達到的水平/考核指標 |
達到的水平/考核指標 |
| 架構搭建及職能完善 |
完善、擴充、評價、考核架構及管理職能有效性、適宜性 |
建立央廚所需的管理職能及組織架構 |
定期對現有架構及各部門職能進行評審，評價其適宜性、充分性 |
建立、落實規范評審體系，目標確認及考核評估體系及時控制、糾正及預防，確保目標完成，并合理挑戰 |
| 各職能部門工作范圍描述及主要工作流程制定發布 |
定期對工作范圍、工作流程進行審核，調整各部門工作范圍，評價及改進，使其更充分、具體和適宜 |
| 據公司戰略分解并發布各職能部門的關鍵業績指標 |
制定達成目標基數并進行執行控制 |
| 設計并標準化各指標的統計、數據收集及核算方法 |
系統的統計分析目標的實現情況，制定糾正預防措施，確保目標的實現 |
| 各部門管理目標統計、分析、監督、考核 |
技術標
準管理 |
完善各類技術標準，規范化管理 |
加工產品操作標準制定、發布 |
制定公司技術標準管理程序文件 |
組織定期的標準評審活動 |
| 加工定額、物耗、效率標準制定、審核、發布 |
完善公司技術標準管理流程，實現標準管理的科學 |
完善公司技術標準管理流程，實現標準管理的科學 |
| 原材料驗收標準制定、審核、發布 |
實現標準的定期評審，完善原料和成品標準，提高標準水平 |
參與行業標準的討論、制定 |
| 制程巡檢標準制定、審核、發布 |
完成產成品的標準備案 |
| 成品驗收標準制定、審核、發布 |
| 設備操作標準制定、審核、發布 |
| 供應商評估、考核標準制定、審核、發布 |
| 崗位操作手冊（SOP)完善 |
| 質量方針和目標管理 |
制定并由公司最高管理者頒布反映公司目標、質量行為的準則、顧客的期望和需求的質量方針并形成文件，制定公司質量總體目標 |
質量方針、質量目標制訂、審核、發布 |
定期對質量方針、質量目標進行評審，評價其適宜性、充分性，合理修訂、監督執行 |
完善質量目標考核管理辦法，通過制度來保障 |
| 質量教育管理 |
全員質量意識宣貫、培訓及公司各崗位質量職責、技能的培訓 |
品質意識及品質技能培訓計劃制定及執行（年度管理人員培訓不少于4次，首批內審員培訓） |
公司各職能部門主管（組長）以上系統的接受到常用的統計技術的，各部門能在品控科的組織下能系統的運用改善工具開展工作改善活動 |
基層主管和技術骨干主導進行系統的開展質量問題案例分析教育培訓，質量意識變成員工的自覺行為 |
| 質量創新/改進管理 |
主導公司質量創新活動的系統開展 |
不少于5項質量改進項目獲得公司的認可 |
不少于10項質量改進項目獲得公司的認可 |
不少于15項質量改進項目獲得公司的認可 |
| 食品安全管理 |
> 建立和完善食品安全管理體系
> 實施食品安全風險評估管理
> 實施食品質量安全預警流程管理
> 實施食品質量安全應急管理
> 食品安全危機公關和危及事件處理 |
完成《食品安全法》的學習和內訓 |
制定和實施食品質量安全預警流程、實現安全預警管理 |
進一步完善食品質量安全預警流程、實現安全預警管理 |
| 按《食品安全法》的要求完成公司內部自查工作 |
制定和實施食品質量安全應急制度、實現安全應急管理 |
進一步完善食品質量安全應急制度、實現安全應急管理 |
| 完成后勤中心的餐飲服務許可認證 |
制定更具挑戰性的投訴控制目標，完善央廚品控同門店品控的問題反饋流程 |
統一公司央廚和門店的客服系統，滿足更快捷的投訴處理，實現質量惡性事件零曝光 |
| 質量體系管理 |
> 建立并完善質量管理體系
> 成立文控中心管理，實現文件的受控管理
> 監控質量體系運行情況，完成內審工作
> 評估質量體系運行情況，組織實施管理評審
> 策劃、組織開展體系的驗證工作，使質量管理體系不斷完善 |
建立質量管理體系 |
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