新興榮福百問百答:
(1)一般適合中央廚房加工的商品
①批量生產的商品
②店鋪每天使用量大,保存期限短的商品
③加工過程復雜,烹飪時間較長的商品
④容易受個人技術而影響品質的商品
⑤利用專門機器加工,能夠提高商品品質的商品
(2)不適合在中央廚房加工的商品
①在生產廠家大量生產的商品
②鮮度容易劣化的商品
③加工時間短的商品
(3)判斷是否在中央廚房加工的商品,需要調查以下項目
①店鋪的業態、不同商品銷售量(金額§數量)
②從訂貨到交貨的流程(流程§計劃表)
③主要產品品類的加工流程和計劃表
④主要產品品類的毛利情況
⑤物流特性(加工形態,加工頻率,加工設備等)
⑥產品配方構成
⑦各個加工工序的加工成本
⑧配送成本與銷售成本